JACKY哥的悠旅食光

（食記，憑記憶回想，真實徹底）

寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。

你知道為什麼嗎？

因為你聽到的，眼裡看到的，甚至連嘴裡吃到的，都不一定是真實。

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寫美食，在沒有任何金錢的援助下要能繼續寫下去，能依靠的並不是讀者的多寡，而是自己得維持一定的高度與傲氣！沒有高傲在，沒有錢可拿，就真的沒有理由寫下去了，高傲有人解讀為臭屁，但也有人翻譯為自信，隨意。

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其實我研究嫩骨這塊肉己經快十年了，這部位是豬的軟骨排，通常都會流到凍貨，甚少會有新鮮貨。

軟骨煮到變透明就可入口即化，並得到一個蠻美的名字，過去曾寫過不少精研過的文章，後來想想還是算了。

這塊肉其實是便宜的肉，但透過久煮便可變得美味，台南有名的店家如許眾多，在此就不多提，就連在下曾提到的傳說中排骨飯最好吃也是使用這部位。

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可立嘉是安平在地算早期的店家，記得一開始開賣的時候價格大約五十左右，隨著物換星移也不知現在價格多少？

這照片是2017.5.23拍的，當時好像65塊了。

可立嘉特別的是清燉比紅燒好吃，多了一種豆豉的香氣，另外他的沙茶高麗菜也很經典，燉的奇爛無比，頗有沙鍋鴨配菜之感。

建平十一街也有一家嫩骨飯，其口味就蠻接近可立嘉。

這味道如果好好經營的話，是可以一生一世的，不然嫩骨其實是有可以快速煮軟的方法，你說真的很難嗎？其實不會。

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便當就是定食、便當就是套餐，便當有菜有飯有肉有湯有涼，便宜營養能吃飽，你怎能不愛它？

好不好吃雖然見人見智，但食材運用與調理方法，仍有一定的軌跡能夠量化並依循~