【用餐規定/血的紀律】2019.6月版
我的部落格︰https://goo.gl/VLeYNo
❤營業時間18:00-21:00，最後點餐20:00，#每日僅接受10位貴賓私訊預約，周日休。
❤有菜單和隱藏菜色可選擇＜菜單每日不同＞，每人低消500不含酒水，另加一成服務費，不可自帶酒水，#無菜單只有熟客與包場提供。
❤一天接受一組孩童家庭客＜無兒童椅＞，不接受寵物（請至寵物餐廳）。
❤5人以上建議包場較超值，包場不收服務費。
人數上限為10人，低消一萬不限時，可帶小孩與寵物，菜色由我安排，需提前7天預約並匯款一半金額(升級版有1萬五與兩萬元包場)。
❤包場需由熟客推薦才能成立，不再接不認識的，除非天蠍座或學友迷。
❤拒絕原本講話就有偏見、公主病或意有所指講話尖酸刻薄或過度追求高CP者來預約，如果你認識了這樣的人約你來吃飯，請你幫我勸退他，不是我不讓他們來，而是他們來了我會受傷，我得保護我自己，因為會被黑。
❤拒絕IG或臉書打卡拍照炫耀而不吃食物的人來預約
❤每週日會把下週預約狀況公告，有缺額的時段再私訊預約。
❤18:00-20:00這段時間請勿來電，忙著做菜手很油。
❤臨時取消預約將嚴重影響往後用餐權益，預約前請三思，已讀不回與耍屌同樣。
💀預約之當日“惡意不來”將終生封鎖並公告週知並讓全台餐廳業者知道(並下廣告)，誠信是做人的根本，不能來請誠實告知，任何理由一概不接受（除了意外與臨病）。
❤預約請準時，位置保留12分鐘，逾時則電話通知取消，請務必相信我的決心。
♨生日當天預約或有緣，贈送名牌女性內褲!
❤新聞報導:https://ppt.cc/fhE0Jx
❤千辛萬苦的旅遊節目採訪︰https://youtu.be/25yTeihmlnk
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和小葳相識的緣起，來自於在天上的
瑪沙大仔（我之後會寫一篇讓大家想念他的文章出來）。
以前小葳在瑪沙大哥那邊開過課，受到他的幫忙。我也有相同的際遇，人生嘛，有起有落很正常。
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（以下食記是我開店時寫的，己經兩年半了，所以時空背景和菜色都會有變化，但我的人沒變就是了，稍微改了一下內容）
這間店啊，會是我寫過許多間店裡最難寫的一間，為什麼？
因為這間店的老店主就是在下，為何說他難寫呢？因為寫了怕讓人覺得自吹自擂抑或自抬身價，想寫自己的店其實想了很久，但仔細想想，就算用第三人的角度去寫，或許也還是會被質疑吧，那倒不如就大大方方的坦誠，是的，大方坦誠會比欲蓋彌彰好的多，我會平舖直述的描述事實的，從未改變。
（前身是塔拉咖啡，以下是我砍掉重練的照片，時間是去年的12/6開始）
打從以前開店時，就一直希望能有人來幫我寫卻不得其門而入，後來才知道原來那都要收錢，而且寫出來的…
JACKY BISTRO是個溫馨的小小餐酒館，位在文平路上誠品書局後面的巷子裡，附近有一個免費的大型停車場，附近巷子也都能隨意停車，真的很方便，也不用擔心被拖吊，鬧中取靜，是個清幽的地方。
隱藏在巷弄之中，會有一種孤高的神秘感，這樣做生意感覺雖然孤獨，但也有一種特別的韻味。
來看看這裡的裝潢吧，歐式原木風格，很有小酒館的感覺，看到我的英文名字在夜中閃爍，其實很感動，感謝奧美圖和章哥幫我用這門面，我很喜歡。
JACKY是我的英文名字，BISTRO則是餐酒館之意。台灣人將bistro視為某種帶有法國情調的用語，刻意在餐廳名稱上使用外語而非中文也能創造出一種充滿文化創意感與異國風味的形象。
旁邊就是計程車行，來我這裡吃飯喝酒是件輕鬆的事，不用想太多。
要是真的醉了，我的鄰居會安全送您回家，也能送您回來牽車，您將得到一份安心。
內部的座位區不盡相同，有黑色大沙發、有舒適座位，也有高腳椅和一般木椅，這就是不能接五人以上訂位的原因，通常五人以上都是客人包場居多，目前己承接約200場包場，感謝客人愛戴。
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吧檯上有我的傑森面具，之前我在育樂街賣炒麵麵包時會戴著它，傑森是十三號星期五裡的代表人物，來自水晶湖，象徵永遠不死！
這是我收集的砂鍋，覺得可愛！
吧檯區可以看到我做菜的樣子，目前較肥較不好看，麻煩暫時請勿餵食。
這是台南最強木工老闆章哥幫我選的水晶燈，我很喜歡！
這裡的亮點會是廁所，我很喜歡裡頭的感覺，至於是什麼感覺，就等您親臨才能感受了。
我也喜歡巴沙諾瓦的音樂，感覺讓人很放鬆，其實我還蠻想放自己唱的歌的，但怕客人抗議就不敢放了。
最近則常放張學友演唱會和李宗盛的歌曲，他們真的太棒了。
看看我的影片介紹吧
固定星期日休息，我會去學習新知識或是寫文章。
整間店看的到的都是我的字，龍飛鳳舞，傷眼請見諒。
現場提供固定菜單和不固定的隱藏菜色讓客人搭配餐酒，低消三百，用餐兩小時，低消不含酒水。
隱藏菜單隨時在變化，我研發超過五百樣菜色，沒人相信，那我就做出來吧。
場地也提供客人包場或是餐酒會，包場原則上從一人到十人均可，人數上限為十人，低消一萬元，不限時，可討論菜色與喜好，需提十四天預約並匯款一半金額始開始採購食材，這是為了避免餐廳被放鴿子所產生的食材損失，就讓我來幫台南的餐廳做個示範吧，若是成功了，相信對產業會很有幫助的，希望顧客能體諒，因為實在太多訂位客人臨時不來都沒有通知店家，位置保留也不知對後面等待的客人如何交待，有時打電話不接也不回，這樣的經驗相信許多餐廳都曾有過（沒錯吧）。
有時也提供代客料理或代客舒肥的服務，通常是以舒肥為主，較熟的客人或朋友才會去家庭當私廚。
有時客人會帶一堆食材來給我料理，只要我有空就會去幫忙。
以下就介紹一些我在試菜時做的一些菜色還有朋友在店開幕前讓我做的菜色吧，不敢說多好吃多美味，但會有一定的水準，請容我仔細解說，畢竟只有自己才能懂做這道菜的初衷。
也可以讓更多朋友了解我在寫美食的時候，好不好吃也許是見人見智，但食材運用和調理方式仍有一定的軌跡可以量化並依循，把不好吃的食物寫成好吃這樣的事，在我個人的食記裡，至少還不曾出現過，都很公允，除了人事己非不可掌控外，食記都很真實。
自己曾在世界上到處旅行，所以這裡的菜色無國界，有中式、日式、韓式、台式、原住民、美式、西班牙、法式、泰式、越南、新加坡等等菜色的精神會融入其中。
細緻的鮪魚肚肉香煎兩面封住肉汁後，用日式醬汁煮到收汁入味，表面炙燒逼出香氣後再淋上花椒辣油和甘甜魚油，最美味的部份會是在中間的油筋肉。
將東港鮪魚肚香煎到半熟狀態，僅用玫瑰鹽與黑胡椒調味，油脂相當迷人。
運用義大利紅酒醋軟化肉質，慢火燉煮三小時(其實兩小時就夠了)，日式薑燒豬肉的變形版，入口香氣四溢，咀嚼生香，蔓越莓的酸解掉油膩。
低溫烹調後的上選紅仁土雞蛋，加上一點蔬菜高湯和花椒辣油陪襯，用夏威夷黑鹽賦予鹹味，旁邊是素食的南瓜子與臺灣醃蘿蔔。這是素食的
哈瓦那煙燻微辣炸雞
來自於三年前的作品，日式炸雞這幾年被炒作的太過，來點不一樣又吃不到的吧。
經過舒肥後的温體雞胸，產出梅納反應後靜置，柔嫩多汁，恰似她的溫柔。
適合搭配城堡黑櫻桃啤酒。
這道菜只接受懂吃的客人預約，我用的不是一般等級的雞，也沒說這可以生食，就不解釋了…
JACKY暗黑炸雞
一樣是煙燻口味的哈瓦那炸雞，在醃漬上加入了黑色元素，看來不美卻很美味。
適合搭配城堡黑櫻桃啤酒。
炙燒龍舌蘭烏魚子舒肥羊排，這是客人幫我拍的，在做菜的時候我沒有時間拍。
為了年紀較大的長輩私下提前「包場」訂位，我做一些較容易進食的菜色為他量身訂做，雖然是工具輔助，但成品依然美麗的令人開心。
使用廣州正宗窯土煲鍋、道地大陸配偶手作臘肉臘腸、全聯買的米、有機芥蘭，用非正宗方法煲製而成，醬油也是隨興制作。舒肥蛋是用有機的紅仁土雞蛋，濃郁無腥味且低膽固醇。
在我店裡的蛋，都是有機的紅仁土雞蛋，吃過的朋友一定會懂這美味。
巨大黑鮪魚下巴
一個人吃不完，適合三~四人吃，後來因為太大份，所以我請廠商幫我切小塊，方便一人食用。
一天限量三份，很好吃，肉質柔軟充滿鮪魚油脂香氣，缺點是紅肉魚還是免不了會有腥味，我之後會考慮將它下架。。
也有用紅酒醋與日式醬汁結合中式麻油去燉煮的版本，可是完全不同滋味。
固定菜色︰清酒蛤蠣燒，這菜色跟著我很久了，是店內點閱率最高的一道菜。。
元祖豪邁拼盤
雖然很難烤要烤很久，我還是想讓它繼續流傳下去。因為是它五年前讓我奠定創業基礎。我的豪邁拼盤....
但只有老客人能點，還有支持我的客人，第一次來請見諒，得多看幾次您的臉。
固定菜色︰牛排進化史
這道菜會有三種牛肉，其中兩種是真的牛排，但我會送給客人一塊重組牛排吃, 希望能教導大家分辨真偽。目的是教育，而不是偏激。
裡頭會有兩種我喜愛的牛肉，部位也許是翼板也許是肋條、也許是帶骨牛，都不一定。
假如外表看不出來，那就用口感吧。重組牛吃起來沒有牛肉肉汁的甜味，肉很嫩很軟，口感有點像橡皮，冷掉吃會有很重的苦味，而且煎的時候會跑出像是太白粉水一樣黏稠的液體。
其實用重組沒有關係，但可怕的是跟客人說是用原肉而且沒有泡嫩精，這道菜其實很有爭議，但也很有意義！台南敢這樣做的人，目前倒是還沒看到，關於重組肉，可參考我某篇文章
做菜的時候，我喜歡用平凡的食材去製作，有機的高級食材只有客人指定才會使用。
每天會有不同的隱藏菜色，隨機更換。
第一天營業，晚上四位美女來吃，特地請他們吃這道，運用了特別的方法讓銀耳成為燕窩的口感
【隱藏菜色】舒肥戰斧牛排
份量很大，包場比較有機會出現
舒肥出來的牛血我和百里香做成牛血醬汁，擺盤只用簡單的薯條、草莓、蕃茄、葡萄酒醋膏點綴。
肉質確實非常軟嫩，但其中也有香氣不足的缺點，這也是舒肥最大的缺點吧我想。
【隱藏菜色】黑松露鵝肝醬美國PRIME無骨牛小排
這是我以前常賣的一道菜色，也是店內最貴的菜色，但點的客人還蠻多，是吧，真的好吃吧。
有時也會做白醬，總統牌奶油能讓眷村臘肉的香氣加上更多柔滑的成份。
【隱藏菜色】舒肥黑羽土雞雞胸沙拉佐黑鹽
用了義大利油醋醬給予生菜酸氣，上頭的雞胸肉是眾人認可的舒肥美味，是道清爽的沙拉。
【隱藏菜色】三色香腸拼盤
飛魚卵、自然豬、墨魚，很適合下酒的一品。
【隱藏菜色】舒肥蛋佐黃金泡菜
底下則是心隨意轉的水果招待。
最後介紹一對情侶交往一百天來我這裡慶祝的菜色，他們沒有看菜單點，而是讓我自由無菜單發揮！
只要我有空，當然也可以這麼做，但還是要看身體狀況啦，我的腰好痛…
酥烤法國麵包佐黑松露與鵝肝醬
川味胡麻酒醋舒肥蛋生菜沙拉
蘋果醋冰沙
清酒蛤蜊與奶油蕃茄小干貝
草莓蘋香伏特加沙瓦
廣式臘香白醬炙燒烏魚子燉飯
紅蒜俄立岡黑鮪魚下巴
迷迭香舒肥羊肩排
窮人的燕窩
餐後水果
看到這裡，您的眼睛也累了吧，開店一年，創作的菜色老早就超過五百樣了，再加上以前研發的，數量都不會問題，美味才是關鍵！
或許在您心很累的時候，能夠來我這裡放鬆一下，吃看看我做的菜，聊一些台南美食的大小事，相信我們會成為不錯的朋友，或許有空時我會沏上一壺好茶招待您也說不定，其實茶有許多種，台灣、中國、印度、英國、德國…再好的茶都有，但心情卻只有一種。
我想要的沒有太多，只希望能安穩度日就好，但我身體不是太好，所以也真的想找到人接班。
這篇食記沒有很精彩，你也可以酸他是業配或商業都不要緊，我還是會找到懂吃的人的。
這只是我描述自己對做菜的熱情，就好像自己出一本書一樣，只給忠實的讀者閱讀，我只是想證明自己不是只是會寫，也還會做，希望店家們都能跟我一起追求料理的熱情，莫忘初衷。
料理是要給人幸福的，人，是感情的動物…
【台南市-安平區】JACKY BISTRO預約制餐酒館
台南市安平區建平五街150巷1號
18：00-20：00請勿來電，在忙。
建議提早兩週預約。包場的文章未完待續
營業時間︰18-21，最後點餐時間20：00
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我是JACKY,是JACKY BISTRO的老闆，是台南暗黑料理界的首席顧問。其實這幾年我一直FOCUS在台南美食上，為許多默默無名的小店家發聲，除了叫我JACKY哥，您也可以叫我老編，以前的台南美食地圖，從粉絲頁到部落格都是我從無到有寫出來的，現在開店沒有時間寫，就交給原團隊負責。JACKY哥 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(10,521)
（食記，憑記憶回想，真實徹底）
寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。
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寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。
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寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。
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（食記，憑記憶回想，真實徹底）
寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。
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（食記，憑記憶回想，真實徹底）
寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。
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（食記，憑記憶回想，真實徹底）
寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。
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