JACKY哥的悠旅食光

隱藏在巷弄之中，會有一種孤高的神秘感，這樣做生意感覺雖然孤獨，但也有一種特別的韻味。

來看看這裡的裝潢吧，歐式原木風格，很有小酒館的感覺，看到我的英文名字在夜中閃爍，其實很感動，感謝奧美圖和章哥幫我用這門面，我很喜歡。

JACKY是我的英文名字，BISTRO則是餐酒館之意。台灣人將bistro視為某種帶有法國情調的用語，刻意在餐廳名稱上使用外語而非中文也能創造出一種充滿文化創意感與異國風味的形象。

吧檯上有我的傑森面具，之前我在育樂街賣炒麵麵包時會戴著它，傑森是十三號星期五裡的代表人物，來自水晶湖，象徵永遠不死！

這是我收集的砂鍋，覺得可愛！

吧檯區可以看到我做菜的樣子，目前較肥較不好看，麻煩暫時請勿餵食。

這是台南最強木工老闆章哥幫我選的水晶燈，我很喜歡！

這裡的亮點會是廁所，我很喜歡裡頭的感覺，至於是什麼感覺，就等您親臨才能感受了。

我也喜歡巴沙諾瓦的音樂，感覺讓人很放鬆，其實我還蠻想放自己唱的歌的，但怕客人抗議就不敢放了。

有時也提供代客料理或代客舒肥的服務，通常是以舒肥為主，較熟的客人或朋友才會去家庭當私廚。

有時客人會帶一堆食材來給我料理，只要我有空就會去幫忙。

哈瓦那煙燻微辣炸雞

來自於三年前的作品，日式炸雞這幾年被炒作的太過，來點不一樣又吃不到的吧。

菊花杏仁豆腐甜湯

當煲仔飯遇見日式舒肥蛋（雙人份）

在我店裡的蛋，都是有機的紅仁土雞蛋，吃過的朋友一定會懂這美味。

巨大黑鮪魚下巴

也有用紅酒醋與日式醬汁結合中式麻油去燉煮的版本，可是完全不同滋味。

固定菜色︰清酒蛤蠣燒，這菜色跟著我很久了，是店內點閱率最高的一道菜。。

元祖豪邁拼盤

雖然很難烤要烤很久，我還是想讓它繼續流傳下去。因為是它五年前讓我奠定創業基礎。我的豪邁拼盤....

但只有老客人能點，還有支持我的客人，第一次來請見諒，得多看幾次您的臉。

固定菜色︰牛排進化史

這道菜會有三種牛肉，其中兩種是真的牛排，但我會送給客人一塊重組牛排吃, 希望能教導大家分辨真偽。目的是教育，而不是偏激。

裡頭會有兩種我喜愛的牛肉，部位也許是翼板也許是肋條、也許是帶骨牛，都不一定。

假如外表看不出來，那就用口感吧。重組牛吃起來沒有牛肉肉汁的甜味，肉很嫩很軟，口感有點像橡皮，冷掉吃會有很重的苦味，而且煎的時候會跑出像是太白粉水一樣黏稠的液體。

其實用重組沒有關係，但可怕的是跟客人說是用原肉而且沒有泡嫩精，這道菜其實很有爭議，但也很有意義！台南敢這樣做的人，目前倒是還沒看到，關於重組肉，可參考我某篇文章

做菜的時候，我喜歡用平凡的食材去製作，有機的高級食材只有客人指定才會使用。

舒肥出來的牛血我和百里香做成牛血醬汁，擺盤只用簡單的薯條、草莓、蕃茄、葡萄酒醋膏點綴。

肉質確實非常軟嫩，但其中也有香氣不足的缺點，這也是舒肥最大的缺點吧我想。

【隱藏菜色】黑松露鵝肝醬美國PRIME無骨牛小排

這是我以前常賣的一道菜色，也是店內最貴的菜色，但點的客人還蠻多，是吧，真的好吃吧。

【隱藏菜色】眷村臘味青醬炙燒烏魚子燉飯

【隱藏菜色】舒肥黑羽土雞雞胸沙拉佐黑鹽

用了義大利油醋醬給予生菜酸氣，上頭的雞胸肉是眾人認可的舒肥美味，是道清爽的沙拉。

【隱藏菜色】三色香腸拼盤

飛魚卵、自然豬、墨魚，很適合下酒的一品。

【隱藏菜色】舒肥蛋佐黃金泡菜

底下則是心隨意轉的水果招待。

最後介紹一對情侶交往一百天來我這裡慶祝的菜色，他們沒有看菜單點，而是讓我自由無菜單發揮！

只要我有空，當然也可以這麼做，但還是要看身體狀況啦，我的腰好痛…

酥烤法國麵包佐黑松露與鵝肝醬
川味胡麻酒醋舒肥蛋生菜沙拉
蘋果醋冰沙
清酒蛤蜊與奶油蕃茄小干貝
草莓蘋香伏特加沙瓦
廣式臘香白醬炙燒烏魚子燉飯
紅蒜俄立岡黑鮪魚下巴
迷迭香舒肥羊肩排
窮人的燕窩
餐後水果