JACKY哥的悠旅食光

（以下為一年半前食記，時空背景己和目前有所落差，請注意）

一間日本料理店有沒有用心其實要看薑片，而不是生魚片。

我來這裡吃好幾次了，較高級的定食留待以後有機會再詳細介紹，不過文末也是會略為帶過，建議三人的話可以點一份780元的菘禾定食或是450的定食，也建議在平日也建議可以預約，當然平日中午的定食雖然我還沒吃過，但也對它有信心。

但因為這裡只有一對夫妻經營，真怕他們忙不過來，不然食物能讓我一吃再吃的店其實不多，除了肉燥飯啦。

裡頭有些用語我也不敢打的太艱澀或專業，但我相信懂吃的老饕會懂我的意思。

老饕吃的是食物，不是裝潢和餐具，先介紹簡單的160元的黑豬豬排定食吧，以後有機會再詳細介紹厲害的定食和單點類。

米用壽司米混蓬萊，添加酵素、味淋、檸檬 汁，讓整體的米粒粒分明並光亮，很棒的站粒口感，所謂站粒，是米粒站起粒粒分明的樣子。

這樣的飯，本來應該是拿來專門給握壽司用的才對

這是我特地拿來拍的酵素，對以後我再開店會有幫助

小菜︰毛豆，沒特別問做法，感覺是用日式昆布高湯煮過冷卻，沒什麼重口味，是風雅的氣味。

豬排酥脆,麵包粉很香,是溫體黑豬肉排，成本比一般豬高很多，雖然肉有點薄，但肉汁還是吃的出鮮味

馬鈴薯沙拉道地而且配菜用心，吃到玉米筍和蘆筍，沙拉醬也有特殊風味。

小菜:紫心地瓜＆鮪魚天婦羅、樹子龍鬚菜炒肉絲、手工日式蛋捲，每一道都與眾不同啊，也不是像有些高級日式便當用炒高麗菜和炒芹菜來充數

炸魚塊也有出現在天丼裡，每日的魚不同

是純日式蛋卷慢火做法，一層一層慢慢煎，煎完甩面，做法類似千層派，費工。

味增湯︰喝起來有層次感，鄉村味道

黑芝麻奶酪:美味，口味比一般奶酪細緻許多，好的奶油才會如此滑順，這一套160深得我心，僅管老闆娘菜單上寫是日式便當，的確，裝到便當盒就是便當，但內用的感覺就完全不一樣了。

150元天丼定食，飯與天婦羅分開，飯一樣是之前介紹的費工壽司米飯，上頭灑上了些許麵衣屑，有點像是丸龜烏龍的炸物屑，目的在增加口感與飽足感。

有兩隻大蝦、兩塊炸魚、兩塊紫心地瓜、炸紫蘇、炸茄、香菇，其中炸魚和炸紫蘇應該是高級日料亭才會出現，一般都是地瓜或青椒居多，紫蘇通常搭配生魚片食用，尤其是油脂風味濃厚的高級魚，台灣紫蘇吃起來苦帶澀且香氣淡，日本進口紫蘇則是細緻香氣足，當然有人愛有人不愛，但我要強調的是，炸紫蘇的成本是高的，我也只在高雄的旬樂吃過，價錢當然是…

日本紫蘇一片的成本可能就將近五元，所以看到的時候其實非常訝異，怎麼有人150元的天丼用成這樣？完全能感受料理人菘哥的堅持。

懂吃的人是如此的少，他卻執意做好料理給每個人吃…希望能更多人吃到他對食材的熱情，難能可貴！

天婦羅與飯分開裝盛,飯上面有炸粉渣,含味增湯和甜點，這天丼組合台南最強了,以CP來說的話，畢竟這炸物少了穴子魚，台北的金子半之助一碗可是要390呢，新美街的價格也相差無幾，最後的甜點是黑芝麻紅豆奶酪，就不多說啦，也是用好的原料做的。

其實如果是我的話高級天丼就不會用穴子魚，而會用鮟鱇魚…

追加麻油真鯛魚鰾定食【先打電話問才可能有，什麼魚都有可能，這裡都用野生魚，所以滋味超凡】