JACKY哥的悠旅食光

（食記，憑記憶回想，真實徹底）

寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。

你知道為什麼嗎？

因為你耳裡聽到的，眼裡看到的，甚至連嘴裡吃到的，都不一定是真實。

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吃了不少次了，以前我也曾寫過，網路上食記如許眾多，照理講生意會很不錯的，北門路三段也不是只有乖乖牛肉麵。

老闆娘很健談又是肉商，只是說她這次改了菜單，價格有稍微提高，過去我只吃她的咖哩與豬腳。

今天來吃了軟骨和雞腿。

軟骨魯的還不錯，真的軟了，但豬的油耗味仍無法完全消除，我跟她說要跑水跑久一點，在拌炒時先讓油出來，濾掉後再炒冰糖再去魯，但問題是一般人根本就吃不出來，甚至連豬軟骨一斤多少都不知道，所以其實有沒有改也沒有差，因為沒人吃的懂。

雞腿其實她用心，她說她用油泡法先低溫油泡，客人點的時候再上烤台，但這麼費工，也大約是和日本料理店的鹽烤雞腿差不多，內裡的肉汁能維持的還是不多。

倒不如先炸再烤還比較好吃哩，只是炸的時候要控制一下，一般大骨腿炸到熟透約八分鐘到十分鐘，就控制在炸六分鐘再上烤檯，兩面再各烤三分鐘就差不多了，一定會很好吃，而且皮也酥了，油也被烤爐逼出來了，只是這種日式烤雞腿的真正做法是很費工的，所以才用這種偷吃步的方法。

只是這裡的配菜可以再精緻一點，甚至我也教老闆娘便當就是定食的觀念，妳就把湯、小菜、飯、主菜，分開用不同容器裝就好，保證能賣一百五以上，就不用煩惱那麼多了。

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每次來她都很開心的說要來我那裡吃，要和我合作賣便當什麼的，其實我這個人也不愛聽場面話，也不愛打官腔，合則來，不合則散，我可不是那種能随便唬唬就過的人。

我能給的建議是飯量可以多一點，畢竟來的都是肚餓的人，我也不吝推薦，但很多人私我說吃七號都吃不飽，叫我不要亂推。

唉，做吃的要面面俱到並不是件簡單的事。飯量也真的可以再多一點，而咖哩的料也可以再豐富一點。

愈來愈難生存了，店也愈開愈多了，景氣也不見好轉，氣候也愈來愈極端，我也不是太悲觀，只是在這樣的時代洪流中，要想全身而退真的好難。

我的退休大夢啊…

還是吃這裡的豬腳就好，這裡的豬腳真的好吃。

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便當就是定食、便當就是套餐，便當有菜有飯有肉有湯有涼，便宜營養能吃飽，你怎能不愛它？

好不好吃雖然見人見智，但食材運用與調理方法，仍有一定的軌跡能夠量化並依循~