JACKY哥的悠旅食光

(此為兩年前食記，許多事己不可考，酌量參考即可)

臉書上久聞吳媽媽牛肉麵大名，正面迴響不絕於眼，就讓我一嚐其味。

招牌上寫森林花園？…這名字不是我以前常去樹林街的甜點店名稱嗎？以前在IMMA的店面那裡？甜點吃到飽，算了，過去就讓他過去吧，知道他們崇德路還有一間店面的樣子，後來好像轉型賣精緻便當了，不知現在還有沒有賣？

菜單，老實講，以這樣的裝潢來看這價格是偏貴的，名店像是南京、頡寶、老夫子的小碗牛肉麵都大約在一百左右，算是刻版印象，但也要看看實際內容才說得準。

看了小菜冰箱有點倒抽一口氣，畢竟小菜是放在冰箱裡而不是像南京放在檯子上讓人拿取，放這冰箱裡實在得為每盤菜加上保鮮膜，穿上衣服才不會皮膚乾裂，但不放冰箱裡又怕滋生細菌很快就壞了，但放冰箱再加保鮮膜多一道工續實在麻煩，但不包的結果，就是生意量不如預期時，像是豆干類這樣的小菜就會因冷風而造成表面乾掉，此事古難全。

小菜一盤40，在這市場也是稍貴了些，若要與老夫子或南京相比，硬是貴上那麼一些，但若與老鄧相比，卻又便宜許多。但我想任何一間店都沒有辦法跟新化的四川佬相比，切一盤牛筋或牛腱都只要五十。

豆干乾掉了，我就沒吃了，照片會說話。

但這牛肉凍算是特別，滑滑的口感，吃到筋、腱、肉的混合，凍裡的味道是牛肉原汁的味道，有調味過，也是目前台南第一次吃到的特別口感小菜，配上洋蔥、青蔥與和風醬汁，頗適合夏天。

涼拌豆腐，醬汁似乎混合了些許泰式甜雞醬去做調合，口味也是獨樹一格，值得學習。

店家會問要不要加麵，加麵是免費的，態度親切，牆上有故事，似乎現在都需要一個故事。

用砂鍋裝盛似乎是個不錯的主意，就像早午餐裝在鑄鐵鍋一樣的概念，但只是個容器，並不是以此為烹具。

乾拌麵一碗200,仍是偏貴，牛腱是乾的，切面也是乾的，看照片可以明顯說明，但這切法倒是看不出是牛腱心還是花腱。吃到最後牛腱碎掉變成像是肉末的口感，可能得加強保濕，手動真空袋或是浸泡魯汁內會是較好的解決方案。

半筋半肉麵150,湯較沒有傳統牛肉麵的牛油豆瓣沙茶厚重香氣，偏甜的湯頭來自於大量的蔬果，牛肉和牛筋猜測來自於花腱部位，口感尚可，肉汁稍嫌不足了些，夏林路路口牛肉麵的花腱就魯的不錯，台南牛肉麵的花腱原料肉通常有三種品牌，可惜我吃不出這是哪種品牌。

清爽會是這家牛肉麵的特色。

但也能夠吃出湯頭沒有亂添加太多化學調味劑，所以對重口味的人來說會較清淡，但這樣做其實才最不容易。
 

【台南市-南區】吳媽媽牛肉麵
地址: 台南市南區金華路二段318號
電話 : (06) 222-5549
營業時間 : 11:00~20:30