JACKY哥的悠旅食光

（食記，憑記憶回想，真實徹底）

寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。

你知道為什麼嗎？

因為你聽到的，眼裡看到的，甚至連嘴裡吃到的，都不一定是真實。

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寫美食，在沒有任何金錢的援助下要能繼續寫下去，能依靠的並不是讀者的多寡，而是自己得維持一定的高度與傲氣！沒有高傲在，沒有錢可拿，就真的沒有理由寫下去了，高傲有人解讀為臭屁，但也有人翻譯為自信，隨意。

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其實如果你是一個真正的老饕，就會明白其實小北這個地方的來歷，在我很小很小的時候，台南的民族路有個民族夜市，沿著民族路，北從西門路，南至中山路，沿著路兩邊擺著夜市，台南很多名店都在其中之列，後來當時市場蘇南成幫這些攤販移到目前的小北點心城，當時遷移沒多久便在旁邊興建了東帝士百貨，關於小北的合法化，你相信三十幾年前的那些攤商到今天都還憂心會被拆除的命運嗎？我和其中一些攤子有認識，時而會去分享他們的心情，但其實都過那麼久了，從年輕做到老了，被拆就算了吧，這是我安慰他們的話語。

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其實小北這裡有許多小店都有賣鍋燒意麵，其中最知名的是阿和，有陣子阿和本來想退休，要頂讓他的店，也不貴才十萬，我當時本來很想頂下來的，那生意其實就不用煩惱。

阿和厲害的地方是一包黑黑的東西加到滾水裡，其秘方連多年員工都不知道。

好吃是因為他的料都很新鮮，豬肉豬心都是溫體，其他配料也鮮少見到工廠火鍋料，合成一氣自成一格，我以前很常來吃，可是我發現台南的鍋燒都愈來愈貴，也就慢慢的遠離這一味，倒也不是因為貴，而是因為我很快就餓以及天生不愛吃麵的原因。

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品鍋燒是初生之犢不畏虎，店面是原來阿枝開過的店面，後來給徒弟顧就不了了之。

最旁邊西港蝦肉飯隔壁，其實後來阿枝嬤也有來開，後來又交給徒弟，再次不了了之。最後一次見到阿枝，是她又回到成功路那兒再開，我有回去找她，她後來交給徒弟，徒弟改成源枝，我想那應該是我最後一次見到她了…阿枝的故事會聯結到阿家牛肉湯，我有空再寫。

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品鍋燒的湯頭熬的不錯，東西也ok，當時打卡還送小菜，這應該是一年多以前的照片了，這一年來真的沒空打文章。

可惜台南最近新開的鍋燒都和麵線一樣，喜歡在碗上面放很多很多海鮮，可能覺得這樣比較有話題吧，只是當大家都這樣子，反而會有利反樸歸真的真實鍋燒呀。

所謂物極必反，就是這個道理。

便當就是定食、便當就是套餐，便當有菜有飯有肉有湯有涼，便宜營養能吃飽，你怎能不愛它？

好不好吃雖然見人見智，但食材運用與調理方法，仍有一定的軌跡能夠量化並依循~