JACKY哥的悠旅食光

（食記，憑記憶回想，真實徹底）

寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。

你知道為什麼嗎？

因為你耳裡聽到的，眼裡看到的，甚至連嘴裡吃到的，都不一定是真實。

-

蠻多年了，其實我認識阿雄那年，我自己剛結束燒烤店不久，在黑暗料理廚師團中知道原來他以前也開過燒烤店，和我一樣，第一次創業都是開燒烤，那時他的店名叫做白串燒，其實我們程度相差很多，我沒什麼刀工與廚藝，那時會注意到他是因為他的擺盤與菜色的呈現，那簡直就是藝術。

-

後來也一直沒見過面，但一直透過他的臉書知道他這幾年的心路歷程過的頗為苦難，沒想到他會回高雄再創業，而他再次創業的方法，居然是當時少年得志的那個品牌“白串燒”，這讓我有點感動，因為能莫忘初衷的人真的不多。

於是乎我就抱著朝聖的心情，在某個我店裡沒人預約的雨夜，帶著兩個伙伴開車從台南來到左營用餐。

白串燒位於裕誠路和明倫路這兒，老實說停車位不太好找，但我是眼明手快的人，還是被我給找到了。

它位於一處高級大樓的樓下。

門口的裝潢蠻偏近日本料理店，阿雄不愧是日料達人出身，氛圍營造的十分恰當。

大象和小葳己在吧檯上等待我的歸來，我把中古波特包放在吧檯下的掛勾，除了掛勾也還有衣架，設想的十分周到。

大象一如往常露出了雪白的長腿…

幸好我心如止水。

用餐前我總會去化妝室洗個手，馬桶裡的水藍藍的，是個憂鬱的馬桶。

店的空間和我的店差不多大，約有四個工作人員含阿雄。

這是臨時用的菜單，有點看不懂，但這也是阿雄的風格，我會把新的菜單放在文上讓大家參考。

這裡除了單點，也還有無菜單料理，這點和我店裡的方式有點相像，但這裡品項多上非常多。

我有使用過元榆牧場的雞肉，品質還蠻穩定的，重點是他們養的是好吃的黑羽土雞，價格也不是一般肉雞或仿土雞能比。

也還有提供許多種類清酒。

看到這冷氣我嚇了一跳，我以為會把冷氣塗成跟牆壁一樣顏色的世界上只有我，看來阿雄和我很像啊…

天花版我還蠻喜歡的，像是日本老歌“浪花節人生”的縮影。

我看大家都在忙，就請阿雄隨意幫我們配餐，用單點的方式出菜。

招待小菜

醋漬醬煮馬鈴薯絲

招待小菜味道很不錯，感覺像是醬煮，但也有點像是醋漬，上頭的辣椒絲其實蠻貴的，但視覺效果很好。

之前還看過某部落客寫別間店的辣椒絲寫成蕃紅花，被我狂電一番哩。

這本書，對許多日本料理的初心者是很強大的書，雖然我沒有學過，但有看過這本書的內容，真心覺得很認真編輯。

現場的美眉我沒有拍她照片，但我覺得她的態度很好，長的白白肉肉，但聲音溫柔可愛，也很會察言觀色。

這個代駕服務也是她告訴我，我才拍下來的。

還問我要不要代駕？真是可愛，我從台南開車來，這代駕開回去我應該就留下來洗碗還不夠付車資呀，哈哈。

先上來的一道菜是盛和生魚片組合，基本上阿雄的上菜速度不俗。

而且上來的時候冒著煙，當我想錄影時，煙己經散的差不多了，可見得這個煙不是來自乾冰，而是來自分子料理中的液態氮。

所謂的盛和，也就是豐盛綜合的意思。

日本料理的基本生魚片元素還在，但呈現的方法卻別出心裁，誰會用液態氮上菜？

答案是五星級飯店和米其林餐廳才敢用，魚肉就不予介紹了，是一定好吃的。

但我思考的是這會不會太費工了？

鮭卵下的是花枝生魚片，是真的花枝，不是外面用的假花枝（蒟蒻）。

我的飲料，由於我開車就沒喝酒了，不然我是真想喝。

綠光水蜜桃，無酒精，攪拌會變綠色，是賣相很美的氣泡飲。

鮪、鮭、真鯛都有，還有一盤醬油蘿蔔泥讓人沾上哇沙米使用，哇沙米也不是化學辣根粉，而是阿里山山葵醬。

擺盤上還隱約看到一些綠色的醬和藍色的小顆粒，這留待後頭再介紹好了。

起司軟法彩虹盤
好吃的香烤軟法，火龍果起司奶酪、巴沙米可醋膏、火腿片、生菜、蕾絲餅、櫻桃蘿蔔、紫地瓜細絲、凱撒沙拉醬

看到這樣的搭配我都快嚇死了。

你知不知道我把紫地瓜絲看成那種泡水會發漲的日本進口海帶綜合絲了…這是需要多強的刀工把堅硬的紫地瓜切成超薄片再切細絲才有辦法這樣呀？…

蕾絲餅雖然只是麵粉與水的組合，但要能形成各種顏色再撕裂擺盤，這需要的是超搞剛的前置作業。

坦白說我吃到這個就投降了，叫大象先把它擺到一邊，因為我的心情難以平復，這樣才賣180？有沒有搞錯？

而且各種味道都有巧妙結合，我老實說好了，敝人也吃過很多五星級飯店和米其林了，像這樣大膽的配色與擺盤，就算是厲害的廚師也做不出來。

我也做不出來。

讚嘆的同時，小葳的藍色葡萄沙瓦上來了，基底應該是可爾必斯、酒精和蝶豆花吧。

而大象的飲料是酸貴妃沙瓦，屬於重調的沙瓦，酒精濃度稍高一點。

蒜鹽帶骨牛小排

裡頭有舒肥蛋、馬鈴薯絲、軟法、馬鈴薯塊。

這一道的馬鈴薯絲能切成那樣我也是傻了。

底下的馬鈴薯塊帶點甜辣味，主角的帶骨牛味道就比較沒有辦法突出，出餐前用火槍烤一下也許能增強一點香氣。

舒肥鱷魚肉串

阿雄跟我真的有點像，我也曾用過許多黑暗料理，但我覺得它用串燒的方式呈現反正而特別。

鱷魚肉的口感就像是石斑與雞肉的綜合體，不難吃，但吃的時候得克服恐懼，像小葳就不敢吃，其實真的要去嘗試看看，頗為Q彈。

明太子紅醬烤意麵
超級美味，必推，真的有點好吃，我沒吃過這樣的味道，紅醬中還帶著青醬的香氣，雖然我煮紅醬時也會一起煮九層塔的莖去提味，但這味道真的很讚，還有底下的真明太子的鮮明辣味來提味。

不像一般店家都用染色柳葉魚卵和蝦卵來假裝明太子，他沒有把消費者當笨蛋呀。

這個一定要點。

真的好吃的，不知白醬口味是什麼味道？

衝浪黑羽土雞翅
用的是元榆牧場的黑羽土雞，最近這間牧場的土雞還蠻紅的，我也曾用過他的特殊部位，品質真的不錯。

土雞的肉質真的紮實許多，可能身體比較強壯吧，咬起來的感覺就像是牙齒在和他拔河，但肉汁卻很誠實。

旁邊辣辣的青醬令人印象深刻，沒嚐過的味道，搭配起來有強烈的層次感。

這個烤意麵真的好吃呀，所以又出現一次。

焗烤月亮蝦餅

算是月亮蝦餅的進化型，上頭的雙色乳酪味道還不錯。

但這道菜我想給阿雄建議，就是蝦餅的口味不若想像中充滿蝦味，豬肉粉漿的味道和甜雞醬搭配起來稍微有點不協調。

但我相信一定可以更好吃的。

我個人蠻愛吃焗烤這種高熱量的乳酪絲的。

醬燒牛蛙腿

看到這個也是心有所感，因為我也做過這道菜，但阿雄用這盤子，把三根牛蛙腿捧在手心上，我覺得呈現出來的感覺更好。

吃起來的口感就像雞肉，牛蛙是外來種，特色是很大隻，就當成雞腿把它吃下去就對了。

廣式泡菜臭豆腐

這個上來也是有煙，裝盛食物的食器感覺像是泡茶的器具，很特別。

臭豆腐真的超級的臭，裡頭的泡菜做的不錯，一定是手工自製的。

我很久很久沒吃到這麼臭的臭豆腐了，記得吃過最臭的是對岸的正宗湖南長沙黑色臭豆腐。

但吃久了就會明白，其實愈臭本來才會愈好吃。

綠魔鬼靠北大生蠔

其實我們三個都飽到快翻過去了，還剩最後一道。

這麼大顆，應該是美國大生蠔吧，上頭綠綠的是用蘿蔔泥、芥末、薑末去調和而成的去腥醬汁，旁邊點綴了櫻桃蘿蔔、日本紫蘇葉與藍色的小顆粒晶球。

真的只有鬼才才做的出來，由於女生們看到這麼大又這麼厚的蚵仔會怕，所以這個幾乎都是我一個人解決的。

吃完覺得GGININDER。

真的沒在開玩笑，而且這還不是最大的哦，如果它沒有切塊，真的不知道要如何吞嚥才好。

打卡的甜點居然是全手工做的，蜂蜜珍珠檸檬塔，從塔皮、珍珠、蛋白霜、火龍果慕斯......
我沉默了

還蠻好吃的。

我吃店家啊，就算是米其林餐廳或五星級飯店，或是其它厲害的私廚好了，我從來沒在寫筆記的，但白串燒卻讓我不得不寫。

深怕一個不留神就錯失了阿雄的心意。

當然，會做無菜單的人都知道，每次的擺盤與盤子呈現都一定會不一樣，但調味的精神與想法，並不會偏離太多，為了尊重今天吃到的這一餐，我寫出了人生中上千篇食記中唯一的一篇筆記。

阿雄呦，祝你創業成功，這是我能幫你的方法。畢竟我也是充滿靈魂與創意的廚師。

以下文字是阿雄在他個人臉書打的某篇狀態，他是個很風趣的人，我覺得不錯，特地拷貝上來給大家欣賞。

哈囉 小姐！
我叫余鐵雄 余是金城武的余 鐵是吳彥祖的鐵 雄是宋仲基的雄

金牛座竹筍型 渴望談一場不分手的戀情。
牽牽小手對我來説就是激情
希望有個機會邀約你在榕樹下吃太陽賞月餅。

大量運用分子料理技術的美味燒烤，不是想做就做的出來，這得運用一切的技藝、美感、經驗，才能達到此番成就。

我能幫阿雄做的，就是把我的驚艷化作文字，寫一篇動人的好文，也感謝今晚客人的幌點，不然我吃不到這一餐。

浮誇？是又如何？很多人想模仿這樣的浮誇還做不到哩，太強大了

-

便當就是定食、便當就是套餐，便當有菜有飯有肉有湯有涼，便宜營養能吃飽，你怎能不愛它？

好不好吃雖然見人見智，但食材運用與調理方法，仍有一定的軌跡能夠量化並依循~

【高雄-左營】白串燒 - 炭烤手作料理バール

左營區明倫路83號，07-5523205

18:00 - 2:00

最後附上菜單照片