JACKY哥的悠旅食光

（食記，憑記憶回想，真實徹底）

寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。

你知道為什麼嗎？

因為你聽到的，眼裡看到的，甚至連嘴裡吃到的，都不一定是真實。

-

能當我師父，能被我認定，不是米其林就可以，我從不在乎那些虛名。

我記得那時的我一無所依，本來想靠業配過日子的我竟也無文可寫，心一橫，就故意在過年前去應徵台南生意最好的海產店，故意，因為我知道那樣的地獄，夠炎熱，夠無情，我只要能熬過，就一定能變強。

-

我負責的地方，很誇張，有兩個大蒸籠，有一個大烤箱，有一個大作業台，我要負責烤鰻魚、要負責烤軟絲，要負責烤大魚。

那個量，大到嚇死人，一天三十六桌，一天四輪，總共150桌以上份量，一份鰻魚約一大尾，你看我要烤到什麼時候？

要負責殺螃蟹，要蒸螃蟹，蒸完要剁完擺盤，一天不會少於五百只。

要負責切洋蔥、切西瓜綿，一天少不了二十斤。

要負責蒸魚，一天上百隻大魚。

要蒸雞湯，要蒸米糕、要蒸鮪魚骨頭再剝肉，一次近百斤。

要蒸海裡撈上來的干貝，一次快十大籠。

還要負責煮二十人份的員工餐，五菜一湯，做菜都沒時間了，還要煮飯？

看的懂的人會覺得不可思議，但我就是熬過來了，那時幫我的人就只有一個，就是益哥，所以我叫他師父，沒有他我就死了。

過年的時候更誇張，地震導致停水，老闆還硬要出蒸魚蒸螃蟹蒸雞湯，我師父去外面搭棚子蒸雞湯，所有人都在等我，但沒辦法，蒸籠沒水一直燒會爆炸，只能用二十桶礦泉水倒滿才能蒸八分鐘，不停下來再加水是會爆炸的，所有人都會出事。

螃蟹得蒸十五分鐘，這是花蟹，處女蟳得蒸二十五分鐘，大白鯧得蒸二十五分鐘，這還是蒸籠全力動作的情形下的時間。

有人能懂嗎？我用生命在賺錢。

難怪沒人應徵，難怪會有缺…

-

我之所以能這麼強，就是那時候練出來的本領，我可以一心八用。

以上，是抱怨。

-

兩年前，我曾用美食地圖幫我師父簡單寫了一篇，也沒寫地址，結果讓他忙到歪腰，說母湯母湯擱來。

所以兩年後，我只能幫他簡單的寫一篇文，簡單的說他在永華八街的公園旁邊，店名小小的，叫黑潮水產，我師父姓謝，長的瘦瘦的。

-

其他的就不介紹，只介紹蝦仁炒飯就好了，不像外面一般都用泡藥水脆蝦，他一開始都用火燒蝦，都一只一只挑腸泥，我常笑他笨，懂吃的人那麼少，挑完腸泥後還用蛋白和鹽去摔，讓原本軟爛的火燒蝦產生彈性是要幹嘛？外面那些蝦仁飯名店有人這樣做嗎？沒有。

-

但我知道他的堅持，只要有人能懂，他就會繼續做。

最近火燒蝦的品質很不好，他才改用白蝦，但也是一樣的做法。

-

而其他的東西呢？就等你來品嘗看看了，我師父做菜的速度不像我，請有耐心一點，好東西是值得等待的。

便當就是定食、便當就是套餐，便當有菜有飯有肉有湯有涼，便宜營養能吃飽，你怎能不愛它？

好不好吃雖然見人見智，但食材運用與調理方法，仍有一定的軌跡能夠量化並依循~

以下照片是我常買回家孝敬父母的火燒蝦炒飯。