JACKY哥的悠旅食光

（食記，憑記憶回想，真實徹底）

寫店啊，我不講歷史，不講太多故事。

你知道為什麼嗎？

因為你聽到的，眼裡看到的，甚至連嘴裡吃到的，都不一定是真實。

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寫美食，在沒有任何金錢的援助下要能繼續寫下去，能依靠的並不是讀者的多寡，而是自己得維持一定的高度與傲氣！沒有高傲在，沒有錢可拿，就真的沒有理由寫下去了，高傲有人解讀為臭屁，但也有人翻譯為自信，隨意。

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去台中吃豬腳你會想到阿水師，去屏東吃豬腳你會想到萬巒，去里港吃你會想到趙壽山，我想霸王豬腳在台南，是足夠有這樣的聯想。

其實霸王豬腳上網一查，你會發現不是只有台南有，我在我個人臉書上說了兩次，很想去霸王豬腳打工的真正原因，並不是POLO說的老闆娘身材好，而是我看他們在吃的員工餐，好爽，吃好多。

我來這兒吃，這半年應該超過三十次了，能夠一個禮拜吃兩次以上，足見對一家店的熱愛，無論是小吃或是餐廳都是一樣對待。

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三十次裡面有二十九次都只有豬蹄可點，害我有點嫌棄它，但它也從95調漲到100，每次吃都要加許多蒜泥才肯罷休。

好不容易有一次的下午問有沒有腿厙，居然有說！這讓我喜出望外，但吃完之後卻有點失望，因為腿厙的皮下油脂雖豐，但肉卻是乾澀的，這與從頭到尾都滑溜溜的豬蹄一比，高下立判。

看來我就只剩中段尚未攻克了。

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其實我自己也會魯豬腳，但也是沒辦法魯的這麼透徹好吃，這可能跟我的懶散有關，因為魯豬腳要好吃，不能懶！

大鍋去魯，用瓦斯魯才夠味，下頭還得墊上甘蔗才不會燒焦。

本來以為霸王豬腳吃多會厭，結果也不會。

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以前我在海安路開燒烤時，旁邊也有一家霸王豬腳，但不知為何改了店名，沒去特別考究。

其實很多菜市場裡頭的豬腳也很好吃，像我以前去寫聚福香的業配，他們的味道也很不錯。

豬腳雖然只是一斤七十五的便宜部位，但透過心意卻能大幅加分，甚至躍上國際，如德國豬腳便是其中之一。

蘋果媽說霸王豬腳的老闆是她舅舅，店交給員工，自己去大陸做生意了，真想認識他，我可以每天去打工兩個小時。

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便當就是定食、便當就是套餐，便當有菜有飯有肉有湯有涼，便宜營養能吃飽，你怎能不愛它？

好不好吃雖然見人見智，但食材運用與調理方法，仍有一定的軌跡能夠量化並依循~

別看照片只有三張，即使照片來了三十張，我相信二十九張都只有豬蹄。