JACKY BISTRO預約制餐酒館包場紀實（3/10）－JACKY哥的悠旅食光

《以下的故事有點冗長，雖然我己盡量少打，要是不喜看文的話，請直接跳到最後面看包場照片即可，感恩》

去年的一月六日，我在安平的建平五街開了餐酒館，我是獨排眾議的開店，因為開店前就有許多人唱壞，說景氣很差啦，很不好做啦，人很難請啦，會倒啦。

我知道，我很感謝你們的負面力量，說的也都是事實，但我不能退縮，不然我無法往前邁進。

真正要感謝的，還有威力哥和其它股東的相挺，還有去年五月老吳給我的啟發，老吳說我得有一份穩定的事業或一間店，世人才會認同我，他也才能介紹好女孩給我，我覺得很有道理，所以去年六月開始找店面，當時本來想開舒肥居酒屋，我不斷的找廠商的肉實驗舒肥料理（以下是當時實驗照片）。

那時也找到地點，在大智街，可惜當時屋主說無法辦營登而做罷，不然木工師父都來量尺寸了，我也找好生財設備的尺寸了，還好還好，那花下去至少要破百萬啊。

後來找到了塔拉咖啡的老闆小米，他要頂他的店，我來這裡好幾次，第一眼就感覺它屬於我，只是需要一些新的靈魂的加注，可是因為當時價錢實在開的有點高就一直觀望。

去年十月，我幫某店家改完菜色後，他們請我去泰國做中國菜，我回來後，原本實驗成功的日式炒麵與炒麵麵包就因為某位介紹給我要把來當老婆的女子從中做梗而宣布中止（馬的真是賤貨），花貓食堂從此消失在育樂街，我感到有點失落，好不容易做起來卻又得放棄.

後來也不知為何？啊！我想起來了，十一月底小米私我，說下定決心要盤，所以價格講好後，我就跟威力哥說可以開打了，就很快速的換了設備與招牌，但我連店名也沒想也不知該賣什麼，初期想法是取名叫高丸屋（唉，別笑，日本還真的有餐廳叫這名字），或是高丸和食。（高丸是我以前學生時代外號，很好記，而且講出來大家都會笑）。

後來靈光一閃，叫JACKY BISTRO好了，因為JACKY是我的英文名字，而且我又喜歡張學友，又很想一邊做菜一邊唱歌，而菜色就用我以前天馬行空的兩津模式，這裡路草不好，就用預約制來控制品質，其實本來不是做預約制，而是無菜單餐酒館，但因為我的腰在搬冰箱的時候受了傷，舊疾復發，檢查後才發現是椎尖盤移位，所以才改成預約制，一天只接十五個客人，有另外做包場，一開始也不是營業四個小時，而是晚上六點到凌晨一點，我對自己很有自信，或許是對自己當時的實力很有自信，就這樣蠻幹，一開始還只有一個人做，後來發現太操才找人來幫忙，在此感謝當時小楓的幫忙（我知道妳有在看，在妳那兒我很放鬆）。

剩下的愛恨情仇就不予多述（除非有人找我拍電影，不然是真的夠精彩），咱們來講包場。

包場的話人數限定十人以內，費用是一萬元，菜色由我決定，需提前兩周預約並匯款一半訂金，至今的包場己超過三十場，我決定選擇其中較經典的十場來慢慢說故事（沒辦法，我沒有錢請部落客幫我寫業配）。

這次的這一場，後來在間接的共同朋友口中得知評語不是很好，是的，這算是我第一次辦正式包場，桌子還不恰當，菜色也還沒調整到適當的份量，甚至我還漏上了菜，為此我退錢給客人，感到深深抱歉，雖然是第一次辦，但做的不好就是不好，沒有任何藉口推委。

為此，我還拜託攝影大師小熊玲來幫我拍攝，結果卻是自己的問題，真是抱歉啊。

主食類我做太多了，這是這次最大的敗筆，這也成為日後包場我設計菜單的重點。