說到炸牛排，會令人很難過，因為台南第一間店本來應該是我開的。
但那時我的資金借給了朋友，他一直沒有還錢。不過我也有到處找金主，也寫了企劃書，也許是文筆不好，都沒人覺得炸牛排專賣店可以賺錢，還有煲仔飯專賣店也是。
不然現在應該己經賺到大錢了吧，而不會開餐酒館才是。
南部地方我第一次看到炸牛排的地方，是在高雄的逸之牛，那時多肉動物寫了那一篇，引起我極大的興趣，畢竟我本來就打算開一間仿效日本的炸牛排專賣店。
其實炸牛排的操作很簡單，選擇成本適合的牛肉後切條後過三關再油炸，約180度油溫炸一分鐘外皮定型就可以了，剩下的加熱部份就是交給文字爐和客人，方便的很，出餐速度也可以很快。
其它的白飯、湯品、小菜也都不用多說了，那更簡單。
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所以當這家位於保安路的惠美須開的時候，找了一些部落客來寫文，我看到的時候並沒有第一時間來吃。
不想人擠人，沒想到過了一陣子，還是人擠人，可見得炸牛排對人們還是有很強的持續力與吸引力。
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這間房子是間鐵皮屋，老實講以裝潢的舒適度來講並不合格，內外場的冷氣是不夠強的，還得增加一台七噸的才會冷，而且吸油煙機的吸力瓦數不夠，油氣在用餐空間流竄著。。
而隔開只用透明帆布的話，油氣容易外露，要是環境能好一點，我想顧客回流率會提高很多。
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食物的部份，先說魯牛筋吧，很日式的做法，我覺得魯的很好，牛排剩下的肉和油都有好好的利用，甚至可以再點一碗白飯來配，入味且好吃。
而主角的炸牛排，或許因為那天人多，且是假日，所以品質上不好控管。
牛肉的部份吃的出來是翼板，夠軟也沒筋，是很適合炸牛排的部位，如同前面所說，炸牛排的大功臣，並不是麵包粉和炸油，而是文字爐。
一個口號，自己的熟度自己決定，能夠是這間店的核心價值，但我個人不愛翼板，雖然夠柔軟，但它的豬肝味仍是令人不敢恭維，一樣的成本的話，我會傾向用肩小排做主力。
這家店其實可以更好，寫到這裡，有人要投資我開炸牛排店嗎？我做的會很好吃哦，快來投資JACKY哥。
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