《以下的故事有點冗長，雖然我己盡量少打，要是不喜看文的話，請直接跳到最後面看包場照片即可，感恩》
今年的一月六日，我在安平的建平五街開了餐酒館，我是獨排眾議的開店，因為開店前就有許多人唱壞，說景氣很差啦，很不好做啦，人很難請啦，會倒啦。
我知道，我很感謝你們的負面力量，說的也都是事實，但我不能退縮，不然我無法往前邁進。
真正要感謝的，還有威力哥和其它股東的相挺，還有去年五月老吳給我的啟發，老吳說我得有一份穩定的事業或一間店，世人才會認同我，他也才能介紹好女孩給我，我覺得很有道理，所以去年六月開始找店面，當時本來想開舒肥居酒屋，我不斷的找廠商的肉實驗舒肥料理（以下是當時實驗照片）。
那時也找到地點，在大智街，可惜當時屋主說無法辦營登而做罷，不然木工師父都來量尺寸了，我也找好生財設備的尺寸了，還好還好，那花下去至少要破百萬啊。
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後來找到了塔拉咖啡的老闆小米，他要頂他的店，我來這裡好幾次，第一眼就感覺它屬於我，只是需要一些新的靈魂的加注，可是因為當時價錢實在開的有點高就一直觀望。
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去年十月，我幫某店家改完菜色後，他們請我去泰國做中國菜，我回來後，原本實驗成功的日式炒麵與炒麵麵包就因為某位介紹給我要把來當老婆的女子從中做梗而宣布中止（馬的真是賤貨），花貓食堂從此消失在育樂街，我感到有點失落，好不容易做起來卻又得放棄.
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後來也不知為何？啊！我想起來了，十一月底小米私我，說下定決心要盤，所以價格講好後，我就跟威力哥說可以開打了，就很快速的換了設備與招牌，但我連店名也沒想也不知該賣什麼，初期想法是取名叫高丸屋（唉，別笑，日本還真的有餐廳叫這名字），或是高丸和食。（高丸是我以前學生時代外號，很好記，而且講出來大家都會笑）。
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後來靈光一閃，叫JACKY BISTRO好了，因為JACKY是我的英文名字，而且我又喜歡張學友，又很想一邊做菜一邊唱歌，而菜色就用我以前天馬行空的兩津模式，這裡路草不好，就用預約制來控制品質，其實本來不是做預約制，而是無菜單餐酒館，但因為我的腰在搬冰箱的時候受了傷，舊疾復發，檢查後才發現是椎尖盤移位，所以才改成預約制，一天只接十五個客人，有另外做包場，一開始也不是營業四個小時，而是晚上六點到凌晨一點，我對自己很有自信，或許是對自己當時的實力很有自信，就這樣蠻幹，一開始還只有一個人做，後來發現太操才找人來幫忙，在此感謝當時小楓的幫忙（我知道妳有在看，在妳那兒我很放鬆）。
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剩下的愛恨情仇就不予多述（除非有人找我拍電影，不然是真的夠精彩），咱們來講包場。
包場的話人數限定十人以內，費用是一萬元，菜色由我決定，需提前兩周預約並匯款一半訂金，至今的包場己超過三十場，我決定選擇其中較經典的十場來慢慢說故事（沒辦法，我沒有錢請部落客幫我寫業配）。
包場前，我會寫下想做的菜色再去採購，這一場以奇美醫院護士小姐們的包場做為序幕。
菜色發想︰
安康魚與石斑魚的相遇︰
安康魚應該要打成鮟鱇魚才對，又稱為燈籠魚，長的十分可怕，生活在深海裡，我在漁港找到一尾不算大的鱇鱇魚，用它整尾去熬魚湯，一般人或許喝不出來，但這種長相奇特的深海魚熬出來的魚湯會有一種帶著脂肪的清甜，或許是因為它的內臟夠肥美，但它的湯頭之美味，沒有試過是不會明白的，用這樣的湯頭加在我的鴛鴦鑄鐵鍋裡，剩下的深海大石斑肉我切成厚片讓他們用“悶”的方法熟成。
才能吃出鮮嫩不過老，而鑄鐵鍋優秀的保熱功能，讓這湯能維持兩個小時的熱度，很棒！
低溫血干貝冷盤︰所謂的血干貝，又稱為節孔貝，是現流的，和一般日本干貝不同的地方是，它的海味很重，而貝唇、貝肉、貝柱的口感並不輸給外頭海底現挖的干貝，我用清酒清蒸的方法展現原味，底下加一點泰式酸辣醬提味去腥，好吃。
夢幻烏魚子沙拉︰而烏魚子用的是“野生”活放血烏魚血子，算是夢幻逸品，我用柳橙胡麻風味醬墊底，挑配生菜入口，感覺脖子不會那麼硬，畢竟烏魚子都是油。
秘傳紅燒牛肉粥︰這就真的是只有包場才會出現的一品了，相當費工，既然是秘傳，也就不該多說，吃過的人會很難忘掉它的美味，至少目前吃過的人都一直問他的下落，哈哈，你們還是乖乖包場吧，全世界只有這裡吃的到啦。
鹽烤深海草蝦︰這就不用多說了，蠻平凡的，要不好吃也很難。
酥烤德國豬腳︰由於他們人數不多，所以我豬腳的份量有減少，豬腳先魯再冰再炸，外皮的酥會是他的魅力所在。
北海道魷魚一夜干︰可能你會覺得，這不過是魷魚嘛，夜市兩尾五十不是嗎？如果真的是這麼認為的話，我只能請你上網GOOGLE一下，北海道魷魚一夜干的價格了，味道是不一樣的。
四川擔擔風甘露鮪魚肚︰最費工的一道菜，整塊鮪魚肚去皮後，抹上麵粉下鍋慢火煎至上色定型，用的油是芝麻油，才會香。再用特調干露醬汁煮到入味收汁，最後再用四川大紅袍花椒提練的辣油做最後提味，入口滿嘴鮪魚油脂，細緻而甜中帶辣，我真不知道我怎麼能想出這道菜色的，簡直是天才！（不過我隱藏菜色不賣很久了，因為太費工）。
心情大好的安可追加菜色︰
法國香煎鵝肝佐西班牙黑醋粟果醬︰老實講，我己經忘了當時為何要送這道菜色了，可能客人一直說好吃好吃，我心情好吧。這道菜是用真正的法國進口鵝肝做的，切塊香煎後加入頂級紅酒收汁，吃的時候入口請小心，請先吃原始的鵝肝肥美腥味再沾黑醋粟食用，你會發現，原來這麼辛苦工作賺錢是可以很有意義的。
牛排綜合拼盤與上海粉圓紅豆湯︰
牛排一律舒肥處理，因為我懶，而上海紅豆湯我以後應該不會再煮了，雖然是至高無上的美味甜湯，但能懂它的好的人不多，而且真的很費工。
最後他們帶來的蛋糕令人驚豔，簡直是神級作品，而且是一個素人媽媽做的，從包裝盒、蠟燭、盤子、無一不精美動人，真的很厲害！
底下是他們第二次包場的照片，那次我就真的沒時間拍照片了，忙不過來，所以數量很少請見諒。
打完了，好累，真希望有人能幫我分享，我沒有錢請人寫業配啦，幫我分享出去好嗎？爸拖爸拖！
一場一萬塊不貴啦，一生一次的回憶唉，外面吃個米其林那種吃不飽的一個人就要一萬了（花而不實），上廁所大便大出來都沒東西。說那麼多，快來包場啦（最近包場詢問有變多了，感謝自己）。
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